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皇冠新官网大全·将军的脾性,贾母吃不消

时间:2020-01-11 18:37:53

皇冠新官网大全·将军的脾性,贾母吃不消

皇冠新官网大全,徽派建筑 图源摄图网

今年年初,大别山还是一片冰封的状态,公路上不时出现“危险”的告示牌。即便如此,当地朋友李贵依然开着车带我上山访茶,豪情不减。金寨县地灵人杰,出过59位将军,素有“将军之县”的称号,而今日的金寨人热情豪迈、不拘小节,仍颇有行伍气息。金寨的特产除了将军,还有瓜片茶。极品的六安瓜片,还真带有些将军的脾性。

如果换成中药,六安茶大概是类似于大黄一样的药材。大黄别名“将军”,药性峻猛,常用来下淤血、破积滞。著名经方大承气汤,就取其将军的冲锋之性,配以芒硝来攻阳明热实,以泄作补。当然,相较于药,茶的药理作用还是温和许多。不知是巧合、或真是一方水土养一方物产,历史上对六安茶的评价,确实近似于涤荡四方的“将军”。

贾母缘何不吃六安茶

贾母一行饱食之后,游园到了栊翠庵,担心满腹的酒肉对菩萨不敬,只得在禅堂外休息,此时妙玉奉茶,茶钟内的老君眉被贾母误认为六安茶,直说不吃。贾母的误解也是人之常情,恰反映出当时的用茶习惯——大户人家饱食酒肉之后,往往喝上一杯茶,所谓“食毕而茗,所以解荤腥、涤齿颊,以通利肠胃也”。当时的名茶众多,惟六安茶去油解腻的功效卓著,或因此成为饭后茶的首要之选。

乾隆年间成书的《本草纲目拾遗》记载:“普雨茶,蒸之成团,狗西番市之,最能化物,与六安同。”普雨茶即普洱茶。当时的普洱茶还没有渥堆催熟的技术,都是生茶。医家赵学敏将新秀普洱茶与久负盛名的六安茶并列,强调它们的消食效果,正好与贾母误以为妙玉招待酒足饭饱一行人的是六安茶相互应证。《红楼梦》这一段内容常被解读成妙玉和贾府有着某种非比寻常的关系,甚或是贾母不喜妙玉。如果对六安茶有所了解,从当时的饮茶习惯入手,或许更能贴近文本呈现的社会和生活情况。

《红楼梦》黛玉以茶漱口

来自安徽桐城、与《红楼梦》时代相仿的翰林学士张英曾自述:“予少年嗜六安茶,中年饮武夷而甘,后乃知岕茶之妙。此三种可以终老,其他不必问矣。”

张英是康熙的近臣,做事认真踏实,为人低调,是康熙选中在南书房值侍的第一位文臣,担任过礼部尚书,礼部的业务繁多,包括贡茶。张英嗜茶,曾以“野士”来比喻六安茶,或许是六安茶开滞除垢,如同不为条条框框束缚的野士一般,对上了年轻人血气方刚的脾性。人到中年以后渐平和,便转而欣赏武夷茶、罗岕茶了。张英对茶的评价,不仅展现其对茶的理解与品鉴力,也以茶表达出某种人生境界。年迈的贾母不吃六安茶,是否也如老张英一般的缘由呢?

固定采办的六安贡茶

六安茶产于古六安州,地理范围大致包括今天的安徽省六安市及其所辖霍山县、金寨县毗邻地区。其地产茶历史悠久,陆羽《茶经》所列寿州茶,寿州盛唐县便是六安州的前身。明代六安茶入贡,声名鹊起。嘉靖十八年的《两山墨谈》载:“六安茶为天下第一,有司包贡之余,例馈权贵与朝士之故旧者。”弘治七年,朝廷分设霍山县,六安州、霍山县俱上贡茶品,汇于六安州总进,故而世人多统称二者为六安茶。

采茶入贡 图源《事物掌故丛谈》

作为贡茶,六安茶在清代的地位更是不低。嘉庆九年的《六安直隶州志》记载:“天下产茶州县数十,惟六安茶为宫廷常进之品。欲其新采速进,故他土贡尽自督抚,而六安知州则自拜表径贡新茶达礼部,为上供也。”地方名茶一旦成为朝廷固定采办的贡茶,往往增加百姓的负担。六安贡茶从明朝初始的200袋,一路累增至乾隆元年高达720袋,最终因考量民情,乾隆六年改依康熙五十九年的400袋为准,不复增派。咸丰之后陆续取消地方贡茶,而六安茶仍旧保留,足可见其地位。

历史上同名的茶品众多,尤其以地名为茶名的更多,今人常张冠李戴,把六安茶与六安瓜片混为一谈。实际上,医书记载六安茶“能清骨髓中浮热,陈久者良”,这种消食、药用且以陈为贵的茶,或许更接近现在所说的老六安。《安徽茶叶史略》载:“清光绪以前,祁门原制青茶,远销两广,制法类似六安,俗称‘安茶’。”这种安茶在杀青、揉捻之后要晒坯、烘干,陈化三年才上市销售,然老安茶的传统做法因战乱而出现断层,后来虽恢复生产,但复原程度如何、其制法与历史上的六安茶有何渊源,还需要有更详细的考证。

从梅片到瓜片

如果说历史名茶六安茶不是六安瓜片,那么六安瓜片的故事应该如何谱写呢?

若从“片茶”的角度入手,六安地区曾生产过“梅花片”。清人刘源长《茶史》将梅花片列为六安诸茶之冠,和安徽所产的珠兰、松萝、银针、雀舌等特产茶并列入进贡清单。然当时的地方进贡和朝廷派专员督办的严选贡茶不同,“聊表孝心”的政治意义往往大于茶叶品质本身。袁枚的《随园食单》曾记载过六安梅片,但排名垫底,不甚光彩。当然,综观袁氏网红食单的行文脉络,仍着重报导当时流行的武夷、龙井、阳羡等老牌大ip,察其对六安银针、毛尖、梅片、安化等茶“概行黜落”的粗暴评价,也不排除他没能品尝到真正核心的梅片茶。

茶树嫩叶

就片茶的采摘标准而言,第一、二片叶为提片,第三叶称瓜片,第四叶为梅片。也就是说,制作梅片茶的茶叶已经相当成熟,不似芽尖嫩叶一般追求鲜爽,而是改走醇厚稳重的路线。不知是否梅片茶的传承出现断层,当今的六安瓜片和梅片虽有同工之妙,然其可溯之源却仅停留在1905年前后。

相传六安麻埠有一祝财主与袁世凯是亲戚,祝常馈赠土产给袁来维持关系。怎知袁品茶口味奇挑,祝家几次孝敬都没能取悦成功。最后祝家不惜成本,聘请当地的老师傅选用最好的原料仿制贡茶,在齐云山后冲的茶园采摘第一、二片初展的嫩叶,精心炒制、炭火烘焙,制成的新茶色、味俱佳,脱胎于当地粗枝老叶的绿大茶,终于让袁满意了。此举引得当地茶商跟风仿制、高价收购,声名迅速窜起成为当地的名茶。

无芽无梗

撇开袁世凯这层关系不谈,1905年前后的六安地区,已有茶行开始进行绿大茶的改良实验。从收购来的上等绿大茶再行精制,拣去粗梗、老叶,名曰“蜂翅”,取义“毛峰之翅”。此新品的市场接受度高,齐云山后冲的茶农得原料优势,直接按标准采摘如法炮制,而成为今日瓜片茶的前身。

明火锻造是关键

大别山地区不比江南和岭南,天气冷,茶树萌芽晚,一般要到清明、谷雨之间才能采摘,齐山一带更是如此。齐山村包括古六安诸茶区中著名的齐头山,《六安县志》记载齐云山“产仙茶数株,香味异常,今称齐头山茶,品味最美,商人争购之”。齐头山能产好茶,所仰赖的是当地的土壤、环境和小气候,放诸今日,仍旧是六安瓜片最为核心的产区。

瓜片茶的加工繁复,尤其是火功的讲究程度丝毫不逊于武夷岩茶。鲜叶杀青完成后,湿茶坯要即时上烘,第一道走水干燥的火称“毛火”,烘篮温度不超过100度,一般烘至七成干,之后摊凉静置十个小时,让茶稍稍回潮,重新分布茶叶里层的水分。毛火之后便是“小火”,小火的温度偏低一些,此时须用手轻轻翻动茶叶,把毛火阶段未及烘干的水分往外赶,达到九成左右的干燥度。毛火之后,必须静置三至五天,让茶再一次充分回潮,氧化掉一些令人不快的气味,方能进入拉老火的环节。

瓜片制作过程中最具特色的一步——拉老火

拉老火是六安瓜片工艺中最精彩的一步,也是成形、显霜、发香的关键工序。“老火”,简单来说就是在排齐、聚紧的木炭上生火,且火摊子较大,讲究明火快烘。拉老火时,两人抬一烘篮,两烘篮为一组抬篮走烘,在炙辣的火苗上一罩即走,反复操作至少150次,最终达到干茶“宝绿上霜”的外形品质。拉老火的工序将茶叶内含的咖啡碱等物质逼发出来,形成如霜的结晶体,改善了茶性和口感,适合追求口感浓醇的绿茶爱好者品饮。

古代那款具有养生疗效的六安茶不易考证了,然即便制作工艺的佐证阙如,其产地和品种的延续性还是有迹可循。本次订制的六安瓜片,选用的原料就来自齐山地区的传统品种齐山中叶种茶树,谢绝后期科研推广、扦插育苗的新品种,由非遗传承人曾胜春、武卫权两位师傅联手把控品质,尽可能还原六安瓜片的经典味道。

今日的六安瓜片继承了古六安茶的产地和品种,一方水土养一方人,造就一方好茶。说不准产地的“将军”脾性,仍自然地灌注到了极品瓜片茶的每一片叶子里呢!

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(制茶日期4月27日,六安发货)

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